¿El choclillo sirve para la parrilla? Cómo usarlo

Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026

El choclillo no es un corte de parrilla: según la tabla de usos del SAG, va al horno, en bistec, cacerola, carne mechada o churrasco. Si igual lo quieres a las brasas, córtalo en churrascos delgados a fuego fuerte y rápido, y sálalo con sal parrillera justo antes.

¿Qué es el choclillo?

Es un corte del cuarto delantero, según la nomenclatura oficial de cortes (NCh 1596) que publica el SAG. Viene de la paleta, una zona de mucho trabajo, por eso es firme.

¿El choclillo sirve para la parrilla?

No es lo recomendado. La tabla de usos del SAG lo marca para horno, bistec, cacerola, mechada y churrasco, no para parrillada, y las carnicerías lo recomiendan sobre todo al horno, para carne mechada (El Carnicero).

¿Cómo aprovechar el choclillo?

Carne mechada: es su uso clásico, en cocción larga al horno o en olla.
Churrasco: en láminas delgadas, a la plancha o a fuego fuerte en la parrilla, por poco tiempo.
En la parrilla: solo en cortes delgados y rápidos; en trozos gruesos queda duro.

Son recomendaciones de preparación según los usos oficiales del corte.

¿Con qué sal parrillera queda mejor el choclillo?

Sabor que sugerimos: para churrascos, la sal parrillera merkén ahumado, con un toque ahumado y levemente picante; para la mechada, la natural.
Cuándo salar: justo antes de ponerlo al fuego si son churrascos delgados; para la mechada, al comenzar la cocción.
Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para 1 kg de choclillo, unos 10 g.
Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.

Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.