¿La posta paleta sirve para la parrilla? Cómo hacerla

Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026

La posta paleta no es lo ideal para la parrilla: la tabla de usos del SAG la destina a horno, bistec, estofado y escalopa. Si igual la quieres a las brasas, hazla en bifes delgados o brochetas, a fuego fuerte y rápido, y sálala con sal parrillera justo antes de ponerla al fuego. No la confundas con la punta paleta, que sí va muy bien a la parrilla.

¿Qué es la posta paleta?

Es un corte sin hueso del cuarto delantero, según la nomenclatura oficial de cortes (NCh 1596) que publica el SAG. Viene de la paleta, una zona que el animal usa mucho, por eso es más firme que los cortes de la pierna o del lomo.

¿La posta paleta sirve para la parrilla?

No es lo recomendado. La tabla de usos del SAG la marca para horno, bistec, estofado y escalopa, no para parrillada. A fuego directo y en trozos gruesos tiende a quedar dura. Donde mejor se luce es en la olla, al horno o en bistec.

¿Cómo hacer posta paleta a la parrilla si igual la quieres?

Córtala delgada: bifes finos o cubos para brochetas, en contra de la fibra.
Sálala justo antes de ponerla al fuego, porque los trozos delgados se hacen en minutos.
Fuego fuerte y rápido: márcala y sácala apenas tome color, sin pasarla del punto.
Sírvela de inmediato, en lonjas delgadas.

Son recomendaciones de preparación para aprovecharla en la parrilla; para un resultado más tierno, prefiere la olla.

¿Con qué sal parrillera queda mejor la posta paleta?

Sabor que sugerimos: la sal parrillera merkén ahumado para brochetas y bifes delgados, con un toque ahumado y levemente picante; o la cabernet sauvignon.
Cuándo salar: justo antes de ponerla al fuego, porque en bifes delgados se cocina muy rápido.
Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para 1 kg de posta paleta, unos 10 g.
Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.

Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.

¿Posta paleta o punta paleta?

Son cortes distintos del cuarto delantero. La punta paleta es plana y con más grasa infiltrada: si le sacas el ligamento central, va muy bien a fuego fuerte en la parrilla (INIA; Chef Pulpo). La posta paleta es más firme y va mejor a la olla. Compara todos en cortes para la parrilla.