Asado chileno: cómo hacerlo paso a paso
Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026
Un asado chileno es la reunión en torno a la parrilla con carne de vacuno, cerdo o pollo y embutidos, acompañados de pebre, ensalada a la chilena y pan. La clave está en el orden: primero los embutidos, después los cortes según su grosor. La carne se sala con sal parrillera, cerca de 10 g por kilo, con 40 minutos o más de anticipación o justo antes del fuego.
¿Qué lleva un asado chileno?
- Embutidos: choripán, longanizas y prietas, para empezar.
- Carne de vacuno: cortes como lomo vetado, entraña, punta de ganso o asado de tira. Elige en cortes para la parrilla.
- Cerdo y pollo: costillar, pulpa o trutros.
- Acompañamientos: pebre, ensalada a la chilena, pan y papas o choclo.
- Sal parrillera para la carne y un molinillo para la mesa.
¿En qué orden se pone todo en la parrilla?
- Prende el fuego con tiempo y espera a tener brasas parejas, sin llama.
- Embutidos primero: el choripán y las longanizas se comen como entrada mientras se hace la carne.
- Cortes gruesos y de cocción larga (punta de ganso entera, costillar, asado de tira grueso), a fuego más suave o indirecto.
- Cortes delgados y rápidos al final (entraña, lomo, tapabarriga), a fuego fuerte.
- Reposo: deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.
¿Cuándo y cuánta sal se le pone a la carne del asado?
Según BBC Science Focus, lo más recomendado es salar con 40 minutos o más de anticipación; si no hay tiempo, justo antes de poner la carne al fuego. El parrillero Eduardo Salinas, en Radio Agricultura, recomienda sal entrefina o parrillera. La cantidad: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Los embutidos no necesitan sal, porque ya vienen sazonados.
¿Qué sal parrillera usar con cada carne?
- Vacuno: natural o cabernet sauvignon.
- Cerdo y costillar: cerveza negra.
- Pollo, verduras y papas: merkén ahumado.
Son sugerencias de sabor: prueba y ajusta a tu gusto. Más detalles en ¿Cuál es la mejor sal para el asado?.
¿Cómo se hace el pebre y la ensalada a la chilena?
Pebre: tomate, cebolla y cilantro picados finos, con ají, aceite, sal y un toque de vinagre o limón. Ensalada a la chilena: tomate en gajos y cebolla en pluma, con aceite y sal; si la cebolla está muy fuerte, pásala por agua antes.
¿Qué se necesita para hacer un buen asado?
Una parrilla, carbón o leña, un buen cuchillo y tenedor, una tabla para cortar y la sal. Si buscas los accesorios, revisa los sets parrilleros, y para Fiestas Patrias, la cuenta regresiva al 18.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un asado chileno?
Una reunión en torno a la parrilla con carne de vacuno, cerdo o pollo y embutidos, acompañados de pebre, ensalada a la chilena y pan.
¿Qué se pone primero en el asado?
Los embutidos, como choripán y longanizas, que se comen de entrada. Después van los cortes gruesos y al final los delgados, que se hacen rápido.
¿Cuándo se le echa sal a la carne del asado?
Con 40 minutos o más de anticipación, o justo antes de poner la carne al fuego. Usa cerca de 10 g de sal parrillera por kilo.
¿Hay que salar el choripán y las longanizas?
No. Los embutidos ya vienen sazonados.
Sigue leyendo: Cortes para la parrilla · Sales parrilleras · Sal de Cáhuil · Molinillos de sal
