¿Qué es la sal parrillera?
Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026
La sal parrillera es una sal de grano medio a grueso pensada para sazonar carnes a la parrilla. Su grano se reparte de forma pareja, se ve sobre la carne y deja puntos crocantes, por eso es más fácil de dosificar a mano que la sal fina. «Sal parrillera» es un nombre comercial: no hay una norma chilena que fije su tamaño de grano, así que conviene leer la etiqueta para saber de dónde viene y qué ingredientes trae.
¿Qué es la sal parrillera?
Es sal común (cloruro de sodio) molida a un grano intermedio entre la sal fina de mesa y la sal gruesa de cristales grandes. La norma internacional de sal de calidad alimentaria, el Codex CXS 150-1985, exige un mínimo de 97 % de cloruro de sodio, pero no define tamaños de grano: «parrillera», «entrefina» o «gruesa» son nombres que usa cada marca.
En la práctica, se le llama sal parrillera a la que se usa para el asado: se espolvorea con los dedos sobre la carne, se distingue a simple vista y no se disuelve de inmediato.
¿En qué se diferencia de la sal fina, la gruesa y la sal de mar?
| Sal | Grano | Cómo se comporta | Uso más común |
|---|---|---|---|
| Fina (de mesa) | Muy pequeño | Se disuelve rápido y sala parejo; es fácil pasarse | Cocina diaria, salar con anticipación |
| Parrillera | Medio a grueso | Se ve sobre la carne, se dosifica a mano y deja puntos crocantes | Asado, carnes y verduras a la parrilla |
| Gruesa | Cristales grandes | Tarda en disolverse y puede quedar dispareja | Costra de sal, salmueras, cortes muy gruesos |
La sal de mar no es un tamaño de grano sino un origen: puede venir fina, parrillera o gruesa. Lo mismo pasa con la sal de mina o de salar. Por eso «sal parrillera» y «sal de mar» no son lo mismo, aunque una sal puede ser las dos cosas.
¿Por qué se usa sal parrillera en el asado?
- Se controla mejor: al ver el grano sobre la carne sabes cuánta sal pusiste.
- Da textura: los cristales que no alcanzan a disolverse dejan puntos crocantes en la superficie.
- Se pega a la carne: con la humedad de la superficie el grano se queda en su lugar al darla vuelta.
En una prueba casera del divulgador Heinz Wuth con la misma carne y la misma cantidad de sal, la sal fina saló más parejo, la parrillera dejó puntos crocantes y la extra gruesa quedó dispareja. Su consejo: salar con sal fina y terminar con cristales más grandes.
¿La sal parrillera es siempre sal de mar?
No. Hay sal parrillera de mar, de mina y de salares del norte. Para saber qué estás comprando, revisa en la etiqueta:
- Origen: si dice de dónde viene la sal (por ejemplo, sal de mar de Cáhuil).
- Ingredientes: muchas sales industriales llevan yodato de potasio y un antiaglomerante para que no se apelmacen.
- Sabores: en las sales con sabor, qué se agregó (vino, cerveza, ají, especias).
¿Qué es la sal de Cáhuil?
Es sal de mar cosechada de forma artesanal en las salinas de Cáhuil, Barrancas y La Villa, en la comuna de Pichilemu, Región de O’Higgins. El agua de mar se lleva por canales a piscinas poco profundas, el sol y el viento la evaporan y los salineros recogen la sal con rastrillos y palas de madera.
La «Sal de Mar de Cáhuil, Boyeruca y Lo Valdivia» recibió en mayo de 2013 el Sello de Origen de INAPI como denominación de origen, y el Servicio Nacional del Patrimonio Cultural reconoce la tradición salinera como patrimonio cultural inmaterial. Nuestra sal la compramos a un productor de Cáhuil que tiene el Sello de Origen. Más detalles en nuestra página de sal de Cáhuil.
¿Qué son las sales parrilleras con sabores?
Son sales parrilleras a las que se les agrega un ingrediente para sumar aroma al asado. Se usan igual que la sal natural. En Sal Parrillera hacemos 4:
- Natural: el sabor limpio de la sal de mar, para cualquier corte.
- Cabernet sauvignon: notas de vino tinto; va bien con vacuno y cordero.
- Cerveza negra: un sabor tostado que acompaña cerdo y costillar.
- Merkén ahumado: ahumada y levemente picante. Si quieres saber más del merkén, visita Merkén Ahumado, nuestra marca hermana.
Las encuentras todas en sales parrilleras.
¿Cómo se usa: a mano, en molinillo o en doypack?
- A mano, desde el frasco: tomas la sal con los dedos y la espolvoreas desde unos 20 cm para que caiga pareja. Nuestros frascos de vidrio traen 450 g.
- En molinillo: eliges qué tan fino moler, y sirve para terminar la carne ya cortada en la mesa.
- Doypack: bolsa de recarga para rellenar el frasco o el molinillo.
¿Cómo se guarda la sal parrillera?
En un frasco bien cerrado, en un lugar seco y lejos del vapor de la cocina o de la parrilla. La sal absorbe humedad: si no lleva antiaglomerante, se apelmaza. Si pasa, basta con romper los terrones o dejarla secar destapada en un lugar seco.
Preguntas frecuentes
¿La sal parrillera es lo mismo que la sal gruesa?
No exactamente. La sal gruesa tiene cristales más grandes; la parrillera suele ser de grano medio. Como no hay una norma que las defina, cada marca usa el nombre a su manera.
¿Se puede usar sal parrillera en otras comidas?
Sí: sirve para verduras y papas a la parrilla, pescados y para terminar platos al servir, cuando quieres que el grano se note.
¿Se puede hacer sal parrillera en casa?
Puedes moler sal gruesa en un mortero o molinillo hasta un grano medio. Para sales con sabor, lo más seguro es comprarlas hechas, porque los ingredientes deben estar bien secos.
¿Dónde comprar sal parrillera de mar?
En salparrillera.cl vendemos sal parrillera artesanal hecha con sal de mar de Cáhuil, en frasco, molinillo y doypack. Despachamos con Bluexpress dentro de 24 horas hábiles si compras antes de las 12:00 hrs.
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