Sobrecostilla a la parrilla: cómo hacerla y cómo salarla
Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026
Sí, la sobrecostilla sirve para la parrilla: es un corte económico del cuarto delantero, marcado para parrillada en la tabla de usos del SAG. Límpiala de nervios, séllala a fuego medio alto y termínala a fuego más bajo, hasta tres cuartos. Sálala con sal parrillera con 40 minutos o más de anticipación (cerca de 10 g por kilo).
¿Qué es la sobrecostilla?
Es un corte sin hueso del cuarto delantero (NCh 1596, SAG). ODEPA (vía Emol) la describe como un corte rectangular, de color rojo claro y con poca grasa.
¿La sobrecostilla sirve para la parrilla?
Sí. La tabla de usos del SAG la marca para parrillada, horno, cacerola y estofado, y las carnicerías la recomiendan como opción económica para la parrilla (El Carnicero, 2025).
¿Cómo hacer sobrecostilla a la parrilla?
El paso a paso del Chef Pulpo, de la Asociación Chilena de Asadores:
- Limpia el exceso de nervios y grasa.
- Sazona con sal y pimienta (o mostaza).
- Sella unos 3 minutos con fuego medio alto.
- Baja la temperatura y cocina unos 15 minutos por lado.
- Sácala a tres cuartos, su punto ideal, y déjala reposar antes de cortar.
¿Con qué sal parrillera queda mejor la sobrecostilla?
- Sabor que sugerimos: la sal parrillera natural para que mande el sabor del vacuno, o la merkén ahumado si te gusta un toque ahumado y levemente picante.
- Cuándo salar: con 40 minutos o más de anticipación; si no tienes tiempo, justo antes de ponerla al fuego.
- Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para una sobrecostilla de 1,2 kg, unos 12 g.
- Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.
Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.
¿Cuánto cuesta la sobrecostilla?
Es de los cortes económicos para un asado. Como referencia, el Chef Pulpo la citó entre $8.000 y $10.000 el kilo en noviembre de 2024; para precios actuales revisa ODEPA.
Preguntas frecuentes
¿La sobrecostilla es blanda?
Queda blanda si la limpias de nervios y no la pasas del punto: lo ideal es sacarla a tres cuartos.
¿Cuánto se demora la sobrecostilla en la parrilla?
Como referencia, unos 3 minutos para sellar y unos 15 minutos por lado a fuego más bajo, según el Chef Pulpo. Depende del grosor y del fuego.
¿Cuándo se sala la sobrecostilla?
Con 40 minutos o más de anticipación, o justo antes de ponerla al fuego. Usa cerca de 10 g de sal parrillera por kilo.
¿Sobrecostilla o huachalomo?
La sobrecostilla tiene poca grasa y está marcada para parrillada; el huachalomo tiene más grasa infiltrada y necesita más tiempo.
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