Huachalomo a la parrilla: cómo hacerlo y con qué sal

Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026

Sí, el huachalomo se puede hacer a la parrilla: es un corte del cuarto delantero con mucha grasa infiltrada, económico y sabroso, pero necesita fuego medio o indirecto y paciencia para que la grasa se derrita. Sálalo con sal parrillera con 40 minutos o más de anticipación (cerca de 10 g por kilo); nuestra sugerencia es la sal parrillera cabernet sauvignon.

¿Qué es el huachalomo?

Es un corte sin hueso del cuarto delantero, según la nomenclatura oficial de cortes (NCh 1596) que publica el SAG. Según la descripción de ODEPA (vía Emol), tiene mucha infiltración de grasa, lo que le da sabor y jugosidad si se cocina con calma.

¿El huachalomo sirve para la parrilla?

Sí, aunque no es un corte de parrilla rápida. La tabla de usos del SAG lo destina a bistec, cacerola y estofado, pero ODEPA lo da también para parrilla, y las carnicerías lo recomiendan entre los cortes de mejor relación precio-calidad para un asado (El Carnicero, 2025). La clave es darle tiempo: a fuego fuerte y apurado puede quedar duro.

¿Cómo hacer huachalomo a la parrilla?

Elige el formato: bifes no muy gruesos para hacerlos a fuego medio, o la pieza entera para fuego indirecto.
Sala con anticipación: los bifes, 40 minutos o más antes; la pieza entera, incluso desde la noche anterior en el refrigerador.
Fuego medio o indirecto: los bifes, sobre brasas medias; la pieza entera, al lado de las brasas y con la parrilla tapada si se puede, para que la grasa se derrita sin quemarse.
Reposo y corte: déjalo reposar unos minutos y córtalo en contra de la fibra.

Son recomendaciones de preparación: los tiempos dependen del grosor y de tu fuego.

¿Con qué sal parrillera queda mejor el huachalomo?

Sabor que sugerimos: la sal parrillera cabernet sauvignon, con notas de vino tinto que acompañan la grasa del vacuno; si prefieres el sabor puro de la carne, la natural.
Cuándo salar: con 40 minutos o más de anticipación, porque es un corte grueso y graso; la sal alcanza a entrar y la superficie queda seca para dorar.
Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para un huachalomo de 1,5 kg, unos 15 g.
Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.

Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.

¿Huachalomo o sobrecostilla?

Los dos son cortes económicos del cuarto delantero. La sobrecostilla tiene poca grasa y está marcada para parrillada en la tabla del SAG; el huachalomo tiene más grasa infiltrada y pide más tiempo. Lee la guía de sobrecostilla a la parrilla y compara todos en cortes para la parrilla.