Sal de Cáhuil vs. sal rosada del Himalaya para el asado
Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026
La sal de Cáhuil es sal de mar chilena, cosechada a mano en Pichilemu y con denominación de origen desde 2013. La sal rosada «del Himalaya» es sal de roca que se extrae en minas de Pakistán, lejos del Himalaya. Las dos son casi todo cloruro de sodio: para el asado, lo que cambia el resultado es el tamaño del grano y cuándo salas, no el color.
¿Qué es la sal rosada del Himalaya y de dónde viene?
Es sal de roca (halita) que se extrae en la Cordillera de la Sal, en la provincia de Punjab, Pakistán; el yacimiento principal es la mina de Khewra, operada por la empresa estatal PMDC. Pese al nombre, no viene del Himalaya: en 2016, un tribunal federal alemán resolvió que no se podía vender como sal «de la región del Himalaya» si venía de Punjab (Verbraucherzentrale).
¿Por qué la sal del Himalaya es rosada?
El color se atribuye a trazas minerales, sobre todo compuestos de hierro (Verbraucherzentrale; PMDC). Son cantidades muy pequeñas: la sal sigue siendo casi toda cloruro de sodio.
¿Qué es la sal de mar de Cáhuil?
Es sal de mar que se obtiene en las salinas de Cáhuil, Barrancas y La Villa (Pichilemu) y de Lo Valdivia y Boyeruca: el agua de mar se evapora con el sol y el viento en cuarteles poco profundos y se cosecha con rastrillos de madera. Desde el 17 de mayo de 2013 tiene el Sello de Origen de INAPI. Más detalles en sal de Cáhuil.
¿En qué se diferencian?
| Sal de Cáhuil | Sal rosada «del Himalaya» | |
|---|---|---|
| Tipo | Sal de mar, por evaporación solar | Sal de roca, de mina |
| Origen | Pichilemu y alrededores, Región de O’Higgins, Chile | Punjab, Pakistán |
| Protección | Denominación de origen (Sello de Origen INAPI, 2013) | — |
| Composición | Sal alimentaria: el Codex exige al menos 97 % de cloruro de sodio | Entre 97 % y 99 % de cloruro de sodio |
| Para el asado | Lo que importa es el grano y el momento de salar | |
Fuentes: 24horas, PMDC, Verbraucherzentrale y Codex CXS 150-1985.
¿Es verdad que la sal rosada tiene 84 minerales o que es más sana?
No está demostrado. Un estudio que analizó 31 sales rosadas vendidas en Australia concluyó que, para aportar minerales de forma relevante, habría que comer cantidades de sal muy por sobre lo recomendable (Fayet-Moore y otros, Foods, 2020). La organización alemana de consumidores Verbraucherzentrale y el sitio Science-Based Medicine también desmienten la lista de «84 minerales». En Sal Parrillera no prometemos ningún beneficio de salud de ninguna sal, tampoco de la nuestra: elegimos la de Cáhuil por su origen y su elaboración artesanal.
¿Cuál conviene para el asado?
La que tenga el grano adecuado: para la mayoría de los cortes, una sal de grano medio, como la sal parrillera, se reparte pareja y se dosifica a mano. Da lo mismo si es rosada o blanca: importa más cuándo salas (40 minutos o más antes, o justo antes del fuego) y cuánto (cerca de 10 g por kilo). Lee ¿Cuál es la mejor sal para el asado?.
Si te importa el origen, la sal de Cáhuil es un producto chileno, artesanal y con denominación de origen.
¿Cómo se usa una tabla de sal en la parrilla?
- Caliéntala de a poco: por etapas, empezando a fuego bajo; en carbón, con las brasas a un lado y la tabla al otro (The Meadow).
- Está lista cuando unas gotas de agua se evaporan al instante.
- Úsala para cortes delgados que se cocinan rápido, como entraña o filete en láminas: la carne toma sal al contacto.
- Límpiala sin jabón, con una esponja húmeda, cuando esté fría. Es normal que aparezcan grietas con el uso.
La tabla de sal es un utensilio para sellar o servir; para un asado con cortes gruesos, la sal parrillera sigue siendo lo práctico.
Preguntas frecuentes
¿La sal del Himalaya viene del Himalaya?
No. Se extrae en minas de la Cordillera de la Sal, en Punjab, Pakistán, sobre todo en la mina de Khewra.
¿La sal rosada es mejor para el asado?
No necesariamente. Para el asado importa el tamaño del grano y cuándo salas; el color no cambia el resultado.
¿La sal de Cáhuil tiene denominación de origen?
Sí. Desde el 17 de mayo de 2013, la «Sal de Mar de Cáhuil, Boyeruca y Lo Valdivia» tiene el Sello de Origen de INAPI.
¿Qué es una tabla de sal?
Un bloque de sal de roca que se calienta para sellar o servir alimentos en láminas delgadas. Se calienta de a poco y se limpia sin jabón.
¿Dónde comprar sal de Cáhuil?
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