Punta de ganso a la parrilla: paso a paso y con qué sal

Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026

La punta de ganso es un corte clásico de la parrilla: tiene una capa de grasa por un lado que conviene cocinar con ella. Puedes hacerla entera, con la grasa hacia arriba a fuego lento, o en bifes gruesos a fuego fuerte. Sálala con sal parrillera antes del fuego, incluida la grasa (cerca de 10 g por kilo).

¿Qué es la punta de ganso?

Es un corte del cuarto trasero (NCh 1596, SAG). Según ODEPA (vía Emol), tiene una capa de grasa por un lado, y conviene cocinarla con ella. El investigador Rodrigo Morales, de INIA, indica que la pieza pesa entre 1,0 y 1,6 kg.

¿La punta de ganso sirve para la parrilla?

Sí. La tabla de usos del SAG la marca para parrillada, y las carnicerías la ponen entre los cortes de «parrilla larga» (El Carnicero).

¿Cómo hacer punta de ganso a la parrilla?

Las dos formas que recomienda INIA:

Entera: quita la parte que podría quedar dura, marca la grasa con cortes superficiales, sálala con sal gruesa unos minutos antes y ponla con la grasa hacia arriba a fuego lento, unos 45 minutos. Dale vuelta los últimos 10 a 15 minutos para dorar la grasa.
En bifes: córtala en bifes de unos 3 cm y hazlos a fuego fuerte, unos 7 a 8 minutos por lado.

Deja reposar la carne unos minutos y córtala en contra de la fibra.

¿Con qué sal parrillera queda mejor la punta de ganso?

Sabor que sugerimos: la sal parrillera natural, para que se luzca la grasa dorada; o la cabernet sauvignon.
Cuándo salar: INIA la sala con sal gruesa unos minutos antes de ponerla al fuego; si tienes tiempo, como es una pieza grande, puedes salarla desde la noche anterior (Milk Street). Sala también la grasa.
Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para una punta de ganso de 1,4 kg, unos 14 g.
Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.

Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.

¿Punta de ganso o punta de picana?

Las dos son del cuarto trasero y van a la parrilla. La punta de ganso se distingue por su capa de grasa; la punta de picana se cocina entera a fuego lento y conviene dejarla reposar antes de cortar. Compara todos en cortes para la parrilla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se demora la punta de ganso en la parrilla?

Entera, unos 45 minutos a fuego lento con la grasa hacia arriba, más 10 a 15 minutos para dorar la grasa; en bifes de 3 cm, unos 7 a 8 minutos por lado a fuego fuerte, según INIA.

¿La punta de ganso se pone con la grasa hacia arriba o hacia abajo?

Entera, con la grasa hacia arriba a fuego lento; los últimos 10 a 15 minutos se da vuelta para dorar la grasa, según INIA.

¿Cuándo se sala la punta de ganso?

Unos minutos antes de ponerla al fuego, o desde la noche anterior si es la pieza entera. Usa cerca de 10 g de sal parrillera por kilo y sala también la grasa.