Asiento a la parrilla: cómo hacerlo y con qué sal

Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026

Sí, el asiento sirve para la parrilla: es un corte del cuarto trasero de poco trabajo, por eso es tierno, y tiene poca grasa. Hazlo en bifes de grosor medio a fuego fuerte, sin pasarlo del punto, porque al ser magro se seca rápido. Sálalo con sal parrillera con 40 minutos o más de anticipación (cerca de 10 g por kilo).

¿Qué es el asiento?

Es un corte del cuarto trasero, según la nomenclatura oficial de cortes (NCh 1596) que publica el SAG, que lo agrupa como «asiento picana». El SAG lo pone entre los músculos de menor trabajo, junto al filete y los lomos, por eso es tierno. ODEPA (vía Emol) lo describe semicuadrado y con poca grasa.

¿El asiento sirve para la parrilla?

Sí. La tabla de usos del SAG lo marca para casi todo: parrillada, horno, bistec y más. Es una buena opción cuando buscas un corte tierno y con poca grasa.

¿Cómo hacer asiento a la parrilla?

Córtalo en bifes de grosor medio, en contra de la fibra.
Sálalo con anticipación, para que la superficie quede seca y dore bien.
Fuego fuerte y poco tiempo: dale vuelta una vez y sácalo antes de que se pase, porque al ser magro se seca.
Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Son recomendaciones de preparación: el tiempo depende del grosor y de tu fuego.

¿Con qué sal parrillera queda mejor el asiento?

Sabor que sugerimos: la sal parrillera cabernet sauvignon, que le suma sabor a un corte magro; o la natural.
Cuándo salar: con 40 minutos o más de anticipación; si no tienes tiempo, justo antes de ponerlo al fuego.
Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para 1 kg de asiento, unos 10 g.
Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.

Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.

¿Asiento o lomo liso?

Los dos son tiernos y con poca grasa, y van a fuego fuerte. El lomo liso es alargado y sin nervios; el asiento es semicuadrado. Compara todos en cortes para la parrilla.