Abastero a la parrilla: cómo hacerlo y cómo salarlo
Guía de Sal Parrillera · Actualizada el 15 de octubre de 2026
Sí, el abastero se puede hacer a la parrilla: es un corte magro y económico de la pierna. Para que no se seque, séllalo a fuego fuerte y termínalo a fuego más bajo, o ábrelo en tiras. Sálalo con sal parrillera antes de ponerlo al fuego (cerca de 10 g por kilo) y sácalo a tres cuartos.
¿Qué es el abastero?
Es un corte sin hueso del cuarto trasero (NCh 1596, SAG). Según ODEPA (vía Emol), viene de la pierna, es redondo, de forma muy irregular y magro.
¿El abastero sirve para la parrilla?
Sí, aunque divide opiniones. ODEPA lo da para la parrilla si se abre y se corta en tiras, y el Chef Pulpo lo recomienda como corte económico para el asado. Otras carnicerías lo prefieren en cocción lenta (El Carnicero). Como es magro, la clave es no pasarlo del punto.
¿Cómo hacer abastero a la parrilla?
El paso a paso del Chef Pulpo, de la Asociación Chilena de Asadores:
- Salpimenta antes de ponerlo al fuego.
- Sella con fuego fuerte unos 3 minutos por lado.
- Retira carbón para bajar el calor y cocina unos 20 minutos por lado.
- Deja reposar unos 2 minutos y sácalo idealmente a tres cuartos.
Si prefieres algo más rápido, ábrelo y córtalo en tiras, como sugiere ODEPA, y hazlo a fuego fuerte.
¿Con qué sal parrillera queda mejor el abastero?
- Sabor que sugerimos: la sal parrillera cabernet sauvignon, que le suma sabor a un corte magro; o la natural.
- Cuándo salar: antes de ponerlo al fuego: con 40 minutos o más de anticipación si es la pieza entera, o justo antes si lo cortas en tiras.
- Cuánta sal: cerca de 10 g de sal por kilo de carne (calcula la cantidad exacta en la calculadora de sal). Para un abastero de 1,3 kg, unos 13 g.
- Para terminar: unos cristales de sal parrillera o del molinillo sobre la carne ya cortada.
Nuestra sal parrillera está hecha con sal de mar de Cáhuil, en 4 sabores: natural, cabernet sauvignon, cerveza negra y merkén ahumado. Revisa las sales parrilleras.
¿Cuánto cuesta el abastero?
Es de los cortes económicos para un asado. Como referencia, el Chef Pulpo lo citó en hasta $10.800 el kilo en noviembre de 2024; para precios actuales revisa ODEPA.
Preguntas frecuentes
¿El abastero es blando?
Es magro, así que queda jugoso si no lo pasas del punto: lo ideal es sacarlo a tres cuartos y dejarlo reposar.
¿Cuánto se demora el abastero en la parrilla?
Como referencia, unos 3 minutos por lado para sellar y unos 20 minutos por lado a fuego más bajo, según el Chef Pulpo. Depende del tamaño y del fuego.
¿Cuándo se sala el abastero?
Antes de ponerlo al fuego: con 40 minutos o más si es la pieza entera, o justo antes si va en tiras. Usa cerca de 10 g de sal parrillera por kilo.
¿Qué sal parrillera le va al abastero?
Te sugerimos la cabernet sauvignon, que le suma sabor a un corte magro, o la natural.
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